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| Carne de Sol com queijo coalho. |
Esses dias fiz uma viagem
gastronômica as minhas raízes nordestinas, sertanejas, maternais. Em especial ao
carneiro guisado à moda da casa como se fazia na minha infância, a galinha que
se criava no local e o cuscuz temperado com bastante coentro. Pensar esses
alimentos me remete a geografia do lugar, clima, vegetação, relevo. Os costumes
alimentares do meu povo demonstra os importantes fatos históricos que ficaram
impregnados nas suas memórias e nas suas mesas de resistência aos tempos de escassez.
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| Buxada de carneiro. |
Acho que a cozinha que sou originária
é uma constante reinvenção dos significados culturais alimentares. Guardo
hábitos na memória, ingredientes da terra, forma de elaboração dos pratos,
condimentos que lhe dão sabor. Tenho impregnado em minhas imagens mãos
femininas que se responsabilizavam pelo preparo dos alimentos.
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| cuscuz sertanejo. |
A
cozinha é para mim a exposição de todo um passado, das origens, porque ela
comunica, identifica é memória. Gilberto Freyre entendia que o ato de comer, é
um ato global porque se come com o corpo inteiro. Inicialmente come-se com os olhos, come-se com o olfato; come-se com o
tato, come-se finalmente com a boca, com o prazer de um sentimento tão
aguçado que já é sentimento. Simbolicamente, comendo-se a cultura,
comendo-se a história, a civilização e, de certa maneira, come-se também o
homem, uma metáfora antropofágica, pois come-se os valores e os significados
plenos do que é oferecido em alimento e diria ainda, come-se a si próprio,
como em contato quase litúrgico e profundo da intimidade do eu individual com o
seu coletivo, a própria cultura.
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| Galinha Caipira. |
A busca de rastros de
minha identidade gastronômica me leva a uma cozinha regional, onde não se
evidencia um prato específico como artífice do seu modo de ser, mas, deixa
evidente o emprego de ingredientes básicos utilizados na sua preparação, que
lhe dão o perfume e o sabor característicos. Para mim é um cozinha de resistência
onde se transformava escassez em fartura.
